Είναι ένα μέλι με γεύση δυνατή, χαρακτηριστική, γεμάτη και ελαφρά υπόπικρη, άρωμα χαρακτηριστικά λεπτό, και χρώμα κοκκινωπό ή κοκκινοχάλκινο, σκουρόχρωμο, με «βουτυρώδη» ελαφριά υφή που αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα. Το μέλι σουσούρας θεωρείται ένα από τα καλύτερα μέλια. Είναι ένα μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας και είναι ιδιαίτερα τονωτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γυρεόκοκκους και είναι πλούσιο σε πυρίτιο, βάριο και βόριο καθώς και σε δεκάδες φυσικά θρεπτικά στοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, αμινοξέα. Το μέλι σουσούρας εμφανίζει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, με έμφαση στο ουροποιητικό και πεπτικό σύστημα. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερίνης. Σε έρευνα βρέθηκε ότι το μέλι σουσούρας έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φαινόλες που βοηθά και προλαμβάνει τη γήρανση και βελτιώνει τη γενική υγεία.